10 небольших порционных карпов, 2 яйца для панировки, 1 стакан панировочных сухарей, 2 ст.ложки муки, 2 стакана фритюра, 2 лимона, соль и перец по вкусу.

   Для масла «метрдотель»: 200г масла сливочного, 1 ст.ложка рубленой зелени петрушки, перец по вкусу.
   Карпов очистить от чешуи, выпотрошить через разрез на спинке, голову и хвост не отрезать, хорошо промыть, завернуть в полотенце и хорошо обсушить. Посыпать изнутри солью, перцем и мукой, обвалять в яйце и сухарях, опустить в горячий фритюр и обжарить со всех сторон, обсушить от жира на бумаге, положить на блюдо брюшком вниз, а в разрез на спинке положить масло «метрдотель» и продольный кусочек лимона. К жареным карпам подать нарезанные лимоны.
   Приготовление масла «метрдотель». Сливочное масло растереть, прибавляя лимонный сок из ½ лимона, В растертую массу всыпать зелень петрушки и перец.