|
3 курицы, 100г масла сливочного, ½ стакана сливок, 2 желтка, 1 пшеничная белка, соль и перец по вкусу, 500г картофеля, 2 стакана жира для жаренья. Отделить филей кур (с плечевой косточкой) от костей, отбить тяпкой. Маленькие филейчики тоже отбить, чтобы они были шире. Большие филеи нафаршировать, накрыть их маленькими филейчиками, обсыпать мукой, обвалять в яйце и тертом белом хлебе, обжарить в отколерованном масле. На гарнир подать картофель, жаренный соломкой. Приготовление фарша. Из оставшейся мякоти кур приготовить кнели. Примечание: В мясо для кнелей, пропущенное через мясорубку, надо добавить масло куском и потолочь все в ступке.
Приготовление картофеля. Очищенный сырой картофель нарезать соломкой, положить на 20 мин в холодную воду, затем промыть через дуршлаг, обсушить на полотенце. В кастрюле разогреть жир и опускать в нее картофель небольшими порциями, которые по мере готовности вынимать. Опускать много картофеля сразу нельзя, так как он не будет обжариваться равномерно и не будет хрустящим. |
