|
1кг цветной капусты, 2ст.ложки манной крупы, 2ст.ложки масла, 5 яиц, 1 чайная ложка масла для смазывания формы, 2ст.ложки панировочных сухарей, соль по вкусу.
Для яичного соуса: 100г масла, 3 яйца вареных, соль по вкусу, ½ стакана капустного отвара.
Сварить капусту в соленой воде, откинуть на дуршлаг, остудить, разобрать на мелкие кочешки. Масло растереть, прибавляя постепенно по одному желтку, посолить, добавить манную крупу, цветную капусту, взбитые белки, вводя их осторожно и мешая сверху вниз. Кастрюлю смазать маслом, посыпать сухарями, на дно положить кружок из промасленной бумаги, положить в кастрюлю капустную массу, плотно закрыть крышкой и поставить на огонь в другую кастрюлю с кипятком так, чтобы вода закрывала 2/3 поставленной в нее кастрюли. Следить за тем, чтобы вода не выкипала — подливать кипяток. Когда края пудинга начнут отходить от краев кастрюли и воткнутая в пудинг щепочка, если ее сразу же вынуть, останется сухой, выложить пудинг на тарелку, облить соусом и подавать.
Приготовление соуса. Растопить масло, добавить в него рубленые яйца и ½ стакана капустного отвара. Посолить по вкусу. |
