|
Задняя часть зайца (или кролика), 150г свиного шпика, 100г масла для жаренья, 3 стакана бульона, 200г сметаны, 1 ст.ложка муки, 10 картофелин, 3 желтка, 1 ст.ложка картофельной муки, 2 яйца для панировки, 3 ст.ложки панировочных сухарей, 1,5 стакана фритюра для жаренья, 1 кочан капусты красной, 2 ст.ложки оливкого или кукурузного масла, щепотка перца, по 1ст.ложке зелени петрушки и укропа, лавровый лист, 2 луковицы, 2 ст.ложки уксуса, 1 ст.ложка сахара, соль по вкусу. |
|
Продолжение...
|
|
|
1кг рыбы, 2 белка, ½ стакана сливок, соль и перец по вкусу, 10 жареных крутонов, 1 небольшая банка зеленого горошка.
ДЛЯ СОУСА: по 1ст. ложке сливочного масла и муки, 2 стакана рыбного бульона, 15 раков, ½ лимона, 100г сливочного масла.
Отделить филе рыбы от костей. Из головы, кожи, костей сварить 2 стакана бульона. Филе пропустить через мясорубку, посолить, поперчить, положить в миску и, постепенно прибавляя сливки, взбить деревянной ложкой всю массу до тех пор, пока она не поднимется и не сделается пышной. Взбить белки в крепкую пену и, осторожно помешивая сверху вниз, ввести их в рыбную массу. |
|
Продолжение...
|
|
1,5 кг мяса говяжьего, 1 луковица, по1/2 моркови и петрушки, по 1ст. ложке петрушки и укропа, 10 тарелок воды, соль по вкусу.
Для теста: 200г масла топленого, 200г муки, ½ стакана воды, 1 чайная ложка соли.
Для фарша: мясо вареное из бульона, 1 луковица, 3 яйца, 1 ст. ложка масла для жаренья, 1 стакан бульона, соль и перец по вкусу… |
|
Продолжение...
|
|
|
1 кг мяса, 8,5 стакана воды, 3 ст.ложки сливочного масла, 1 стакан сметаны, 2 желтка, 500 г щавеля, 1 луковица, 1 петрушка, 1 репа, 1 морковь, 1 ст.ложка муки, соль по вкусу. |
|
Продолжение...
|
|
|
1,5 кг судака, 1,5 л воды, 2 луковицы, 1 морковь, кусочек корешка петрушки, 2 лавровых листа, 8 горошин перца, соль по вкусу. Для фарша: 300 г мякоти рыбы, 1 крупная луковица, 1 ломтик белого хлеба в палец толщиной, 1 стакан молока, 1 яйцо, соль и перец по вкусу. Для украшения: 3 яйца, 1 соленый огурец. Для желе: 1 л бульона, 2 белка, 4 ст. ложки желатина, по 1шт. петрушки, моркови, сельдерея, лука. |
|
Продолжение...
|
|
|
5 цыплят, 100г масла топленого, 50г масла сливочного, 1 ст. ложка панировочных сухарей, 2 яйца, ¾ черствой булки, 1 стакан молока, 2 ст. ложки зелени укропа, 1 ст. ложка зелени петрушки, 1 ст.ложка масла топленого для жаренья, 200г сметаны.Выпотрошенных, опаленных и хорошо промытых цыплят нафаршировать под кожу фаршем, для чего поднять черенком ложки с краев грудки до крылышек и середины тушек. |
|
Продолжение...
|
|
|
10 персиков, ½ стакана орехов грецких очищенных, 1 стакан сахара для сиропа. Для крема: 1,5 стакана молока, 6 желтков, ½ стакана сахара, 100г масла сливочного, 1 ст,ложка муки, 1 пакетик ванильного сахара. |
|
Продолжение...
|
|
|
Бабушкины рецепты 
