Для заварного теста: 1 стакан воды, 1 стакан муки, 100г сливочного масла, 4 яйца, щепотка соли.
Для шоколадного крема: 5 желтков, 2 стакана сахара, 1/2л молока, 2 пакетика порошка ванильного сахара, 50г какао.
Для украшения: 2 стакана сливок, 1 пакетик порошка ванильного сахара, ½ стакана сахарной пудры.

Приготовление заварного теста. Налить в кастрюльку 1 стакан воды, положить 100г сливочного масла, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду всыпать сразу всю муку и быстро размешать. Подержать на огне до тех пор, пока тесто не распарится хорошо. Снять с огня и по одному втереть яйца.

На смазанный маслом лист высадить тесто маленькими кучками (меньше наперстка) и поставить в жаркую, заранее хорошо прогретую духовку. Когда профитроли сильно увеличатся в объеме и слегка зарумянятся, убавить огонь и допечь их, чтобы они были хрустящими. Снять с противня, остудить, сложить в глубокую вазу, залить холодным кремом, покрыть сливками, взбитыми с ванильным сахаром и сахарной пудрой.

Приготовление крема. Растереть желтки с сахаром, влить горячее молоко, поставить кастрюлю на пар, добавить в растертую массу какао и, мешая, довести до густоты, не давая кипеть. Остудить. Добавить ванильный сахар. сливки взбить в крутую пену, постепенно добавить сахарную пудру и ванильный сахар.